Bastones de caramelo

Ingredientes:

500 g de azucar
125 ml de agua mineral
175 g de glucosa liquida
4 g de ácido cítrico cristalizado
8 g de esencia de fresa
4 g de colorante rojo hidrosoluble

Preparación:

1 - En un cazo, colocar el agua y el azúcar y llevarlo a ebullición procurando que las paredes del recipiente estén siempre limpias.
2 - Añadir la glucosa tibia, en forma de hielo, y cocerla a 160º C.
3 - Dejar reposar el azúcar hasta que baje 140º C.
4 - Verterlo en una plancha de silicona dividiéndolo en dos partes iguales. En una de ellas añadir el ácido cítrico y en la otra añadir la esencia de fresa y el colorante rojo. Con unos guantes de trabajar azúcar, comenzar a unir el caramelos hasta formar una sola masa. Empezarlo a glasear estirando la masa de forma simultanea.
5 - Unir ambos colores en partes iguales. Extender el caramelo de manera uniforme hasta obtener el grosor deseado y cortarlo con unas tijeras antes de que se enfríe.