Brazo gitano de limon

Ingredientes:

     Crema de limon:

-300 g de azúcar

-120 g de yemas de huevo

-2 g de corteza de limon

-330 g de mantequilla

-120 ml de zumo de limon

     Masa de bizcocho:

-4 huevos

-125 g de azúcar

-80 g de harina

-45 g de almidón de maíz

-Azúcar glas

Elaboración:

     Crema de limon:

Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego suave al principio, y sin dejar de remover, ir aumentando la temperatura hasta que hierva y la masa se despegue de los bordes de la cacerola. Pasar la crema a una fuente, extenderla y dejarla enfriar.

     Bizcocho:

Montar con la batidora los huevos y el azúcar hasta obtener una masa ligera y aérea que habrá aumentado de volumen.
Incorporar la harina y el almidón de maíz. Mezclarlo bien intentando que la masa no se caiga.
Extender la masa en una placa de horno cubierta con papel sulfurizado ligeramente engrasado y hornearla a fuego fuerte, 210 ºC 10 minutos. Sacar la masa cuando este cocinada, y colocarla sobre la mesa de trabajo. Al cabo de unos minutos, retirar el papel sulfurizado, que se despegara sin dificultad por la acción de vapor.
Batir ligeramente en el batidor la crema de limon para aligerar y untar con ella el bizcocho por el lado dorado. En seguida enrollar el bizcocho con cuidado.
Envolverlo en un paño limpiara que se mantenga la forma de rollo. Cuando se vaya a servir el bizcocho, desenvolverlo, espolvorearlo con el azúcar glas y decorarlo marcando lineas caramelizadas con un cuchillo calentado en una llama.